Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότιΞανθανικό κόμμιμπορεί να αποτελέσει ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, είχε ως στόχο να διερευνήσει τις επιπτώσεις τηςΞανθανικό κόμμιστην υφή και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκηΞανθανικό κόμμιβελτίωσε σημαντικά την υφή και τη συνολική αποδοχή του ψωμιού, σε σύγκριση με το ψωμί ελέγχου χωρίςΞανθανικό κόμμι.
Ξανθανικό κόμμιείναι ένα φυσικό, φυτικό συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό. Παράγεται από τη ζύμωση ενός συγκεκριμένου στελέχους βακτηρίων, του Xanthomonas campestris.Ξανθανικό κόμμιείναι γνωστό για τις μοναδικές του ιδιότητες, όπως το υψηλό ιξώδες, την εξαιρετική ικανότητα πύκνωσης και την καλή σταθερότητά του σε ένα ευρύ φάσμα τιμών pH και θερμοκρασιών.
«Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά διαφορετική υφή και αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τα αντίστοιχα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη», δήλωσε ο Δρ. Τζον Σμιθ, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. «Η μελέτη μας έδειξε ότιΞανθανικό κόμμιμπορεί να βελτιώσει την υφή του ψωμιού χωρίς γλουτένη, κάνοντάς το πιο παρόμοιο με το ψωμί με βάση το σιτάρι.
Η χρήση τουΞανθανικό κόμμισε προϊόντα χωρίς γλουτένη αναμένεται να αυξηθεί, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους, όπως η κοιλιοκάκη, η δυσανεξία στη γλουτένη και οι προσωπικές προτιμήσεις.
"Ξανθανικό κόμμιείναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα, όπως ψωμί, κέικ και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη», δήλωσε ο Δρ. Smith. «Ελπίζουμε ότι η μελέτη μας θα ενθαρρύνει τους κατασκευαστές τροφίμων να εξετάσουν το ενδεχόμενο χρήσηςΞανθανικό κόμμιως εναλλακτικό συστατικό για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων χωρίς γλουτένη.
Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από τοΞανθανικό κόμμιΈνωση Κατασκευαστών και τα ευρήματα παρουσιάστηκαν στη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων στο Σικάγο.
Η Tianjiachem Co.,ltd (προηγούμενη επωνυμία: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ιδρύθηκε το 2011 και βρίσκεται στη Σαγκάη της Κίνας.
Διαθέτουμε μια επαγγελματική και έμπειρη ομάδα που επικεντρώνεται στο μάρκετινγκ, την προμήθεια, την εφοδιαστική, την ασφάλιση και την εξυπηρέτηση μετά την πώληση, καθώς και στην αποθήκευση συστατικών τροφίμων στα μεγάλα λιμάνια της Κίνας: Τσινγκτάο, Σαγκάη και Τιαντζίν. Με όλα τα παραπάνω μέτρα ασφαλείας, έχουμε δημιουργήσει μια ασφαλή, ορθή και επαγγελματική διεθνή υπηρεσία προς τους συνεργάτες μας. Πιστεύουμε ότι η λεπτομέρεια καθορίζει το αποτέλεσμα και επιδιώκουμε πάντα να παρέχουμε πιο επαγγελματική, αποτελεσματική και βολική εξυπηρέτηση στους συνεργάτες μας.
Ώρα δημοσίευσης: 18 Απριλίου 2023