Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότιΚόμμι ξανθάνηςμπορεί να είναι ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, είχε στόχο να διερευνήσει τις επιπτώσεις τουΚόμμι ξανθάνηςσχετικά με την υφή και τις αισθητηριακές ιδιότητες του ψωμιού χωρίς γλουτένη.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκη τουΚόμμι ξανθάνηςβελτίωσε σημαντικά την υφή και τη συνολική αποδοχή του ψωμιού, σε σύγκριση με το ψωμί ελέγχου χωρίςΚόμμι ξανθάνης.
Κόμμι ξανθάνηςείναι ένα φυσικό, φυτικής προέλευσης συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε προϊόντα διατροφής ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό.Παράγεται από τη ζύμωση ενός συγκεκριμένου στελέχους βακτηρίων, του Xanthomonas campestris.Κόμμι ξανθάνηςείναι γνωστό για τις μοναδικές του ιδιότητες, όπως το υψηλό ιξώδες, η εξαιρετική ικανότητα πήξης και η καλή σταθερότητα σε ένα ευρύ φάσμα τιμών pH και θερμοκρασιών.
«Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά διαφορετική υφή και αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη», δήλωσε ο Δρ Τζον Σμιθ, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.«Η μελέτη μας το έδειξεΚόμμι ξανθάνηςμπορεί να βελτιώσει την υφή του ψωμιού χωρίς γλουτένη, κάνοντάς το πιο παρόμοιο με το ψωμί με βάση το σιτάρι».
Η χρήση τουΚόμμι ξανθάνηςστα προϊόντα χωρίς γλουτένη αναμένεται να αυξηθεί, καθώς περισσότεροι καταναλωτές υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους, όπως κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη γλουτένη και προσωπικές προτιμήσεις.
"Κόμμι ξανθάνηςείναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού χωρίς γλουτένη, των κέικ και των ζυμαρικών», είπε ο Δρ Smith. «Ελπίζουμε ότι η μελέτη μας θα ενθαρρύνει τους κατασκευαστές τροφίμων να εξετάσουν το ενδεχόμενο χρήσηςΚόμμι ξανθάνηςως εναλλακτικό συστατικό για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων χωρίς γλουτένη».
Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από τοΚόμμι ξανθάνηςΗ Ένωση Κατασκευαστών και τα ευρήματα παρουσιάστηκαν στη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων στο Σικάγο.
Η Tianjiachem Co.,ltd (Πρώην Όνομα: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ιδρύθηκε το 2011 και βρίσκεται στη Σαγκάη της Κίνας
Έχουμε την επαγγελματική και έμπειρη ομάδα που επικεντρώνεται στο μάρκετινγκ, την προμήθεια, την εφοδιαστική, την ασφάλιση και την εξυπηρέτηση μετά την πώληση, την αποθήκη συστατικών τροφίμων στα μεγάλα λιμάνια της Κίνας: Qingdao, Shanghai και Tianjin.Με όλα τα παραπάνω Μέτρα Διασφάλισης, έχουμε δημιουργήσει μια διεθνή υπηρεσία ασφάλειας, υγιούς και επαγγελματικής εξυπηρέτησης στους συνεργάτες μας.Πιστεύουμε ότι οι λεπτομέρειες καθορίζουν το αποτέλεσμα και πάντα επιδιώκουμε την παροχή Πιο Επαγγελματική, Αποτελεσματική και Βολική Εξυπηρέτηση στους συνεργάτες μας.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-18-2023