κόμμι ξανθάνης

Νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι το κόμμι ξανθάνης είναι ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότισκόνη κόμμεος ξανθάνης μπορεί να αποτελέσει ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, είχε ως στόχο να διερευνήσει τις επιδράσεις της ξανθάνης στην υφή και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκη ξανθάνης βελτίωσε σημαντικά την υφή και τη συνολική αποδοχή του ψωμιού, σε σύγκριση με το ψωμί ελέγχου χωρίς ξανθάνη.

απόφοιτος τροφίμων κόμμεος ξανθάνηςείναι ένα φυσικό, φυτικό συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής. Παράγεται από τη ζύμωση ενός συγκεκριμένου στελέχους βακτηρίων, του Xanthomonas campestris. Το ξανθανικό κόμμι είναι γνωστό για τις μοναδικές του ιδιότητες, όπως το υψηλό ιξώδες, η εξαιρετική ικανότητα πύκνωσης και η καλή σταθερότητα σε ένα ευρύ φάσμα τιμών pH και θερμοκρασιών.

«Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά διαφορετική υφή και αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τα αντίστοιχα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη», δήλωσε ο Δρ. John Smith, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. «Η μελέτη μας έδειξε ότι η ξανθάνη μπορεί να βελτιώσει την υφή του ψωμιού χωρίς γλουτένη, κάνοντάς το πιο παρόμοιο με το ψωμί με βάση το σιτάρι».

Η χρήση του ξανθανικού κόμμεος σε προϊόντα χωρίς γλουτένη αναμένεται να αυξηθεί, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους, όπως η κοιλιοκάκη, η δυσανεξία στη γλουτένη και οι προσωπικές προτιμήσεις.

«Η ξανθάνη είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα, όπως ψωμί, κέικ και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη», δήλωσε ο Δρ. Smith. «Ελπίζουμε ότι η μελέτη μας θα ενθαρρύνει τους κατασκευαστές τροφίμων να εξετάσουν το ενδεχόμενο χρήσης της ξανθάνης ως εναλλακτικού συστατικού για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων χωρίς γλουτένη».

Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από τοΞανθανικό κόμμιπρομηθευτήςΈνωση και τα ευρήματα παρουσιάστηκαν στη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων στο Σικάγο.