κόμμι ξανθάνης

Νέα μελέτη αποκαλύπτει το κόμμι ξανθάνης ως ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότικόμμι ξανθάνης σε σκόνη μπορεί να είναι ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό για προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, είχε στόχο να διερευνήσει τις επιδράσεις του κόμμεος Xanthan στην υφή και τις αισθητηριακές ιδιότητες του ψωμιού χωρίς γλουτένη.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκη κόμμι ξανθάνης βελτίωσε σημαντικά την υφή και τη συνολική αποδοχή του ψωμιού, σε σύγκριση με το ψωμί ελέγχου χωρίς κόμμι ξανθάνης.

κόμμι ξανθάνης βαθμίδα τροφίμωνείναι ένα φυσικό, φυτικής προέλευσης συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε προϊόντα διατροφής ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό.Παράγεται από τη ζύμωση ενός συγκεκριμένου στελέχους βακτηρίων, του Xanthomonas campestris.Το κόμμι ξανθάνης είναι γνωστό για τις μοναδικές του ιδιότητες, όπως το υψηλό ιξώδες, η εξαιρετική ικανότητα πάχυνσης και η καλή σταθερότητα σε ένα ευρύ φάσμα τιμών pH και θερμοκρασιών.

«Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά διαφορετική υφή και αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη», δήλωσε ο Δρ Τζον Σμιθ, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.«Η μελέτη μας έδειξε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να βελτιώσει την υφή του ψωμιού χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το πιο παρόμοιο με το ψωμί με βάση το σιτάρι».

Η χρήση του κόμμεος ξανθάνης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη αναμένεται να αυξηθεί, καθώς περισσότεροι καταναλωτές υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους, όπως κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη γλουτένη και προσωπικές προτιμήσεις.

«Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα προϊόντα διατροφής, όπως ψωμί χωρίς γλουτένη, κέικ και ζυμαρικά», είπε ο Δρ Smith.«Ελπίζουμε ότι η μελέτη μας θα ενθαρρύνει τους κατασκευαστές τροφίμων να εξετάσουν το ενδεχόμενο χρήσης κόμμι ξανθάνης ως εναλλακτικό συστατικό για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων χωρίς γλουτένη».

Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από τοΚόμμι ξανθάνηςπρομηθευτήςΗ ένωση και τα ευρήματα παρουσιάστηκαν στη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων στο Σικάγο.